La Tenuta Colfiorito è situata sulle prime pendici dei Monti Tiburtini a una altitudine media di 400 metri sul livello del mare. Questa zona presenta un particolare tipo di microclima lontano dall’influsso del mare: tale peculiarità rende estremamente raro l’attacco della mosca olearia.

La coltivazione rispetta i principi dell’agricoltura biologica a norma del regolamento CEE 2092/91. Il prodotto è certificato biologico anche per il mercato americano.

La produzione media annua ammonta attualmente a circa 8000 litri di olio extravergine di oliva da agricoltura biologica. L’imbottigliamento, come tutte le altre fasi della lavorazione, avviene in azienda. Sono disponibili bottiglie e lattine di tutti i formati, anche da personalizzare.

L’extravergine Bio “Tenuta Colfiorito” è un prodotto di elevatissimo livello qualitativo testimoniato dai numerosi premi ottenuti.

AZIENDA BIOLOGICA

L’olio extravergine di oliva della nostra azienda è prodotto secondo criteri biologici da olive raccolte esclusvamente nel secolare uliveto dell’azienda da piante “Rosciola”, “Rotonda”, “Procanica” e altre cultivar tutte autoctone. La raccolta viene anticipata a ottobre allo scopo di preservare le qualità organolettiche dell’olio e il contenuto di polifenoli, fondamentali per contrastare la formazione dei radicali liberi.

La produzione dell’olio avviene nel frantoio aziendale per estrazione a freddo con metodo a ciclo continuo a due fasi senza aggiunta di acqua e senza altra filtratura. L’olio viene conservato in recipienti di acciaio, situati in un ambiente mantenuto a temperatura costante, nei quali è imesso azoto per alimenti per evitare l’ossidazione.

Le principali caratteristiche dell’extravergine Tenuta Colfiorito sono: colore dorato, profumo piacevolmente fruttato, sapore gradevole ma non invadente e tasso di acidità sempre molto basso.

L’extravergine Montano San Giuseppe è frutto della prima molitura delle olive raccolte nella porzione di uliveto più esposta ad oriente, ed è composto per l’80% da cultivar di “Montanese” la cui bassa resa assicura all’olio un fruttato particolarmente intenso.

Il Frantoio

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